【制作方法】：
第一步：将排骨剁成5厘米的小段，然后将排骨和淀粉放入水中搅拌均匀，然后将排骨浸泡1小时，淀粉可以将排骨中的血水吸附到水底，从而减轻排骨的腥味，浸泡排骨的时间不能低于1小时，否则不能更好的去除排骨的腥味，时间到后，将排骨捞出，再用自来水将排骨冲洗干净。
第二步：将洗净的排骨和适量的水、5克食用碱全部都放入锅中，然后开大火，将水煮沸后，把浮在水面的黑色浮沫全部都撇掉，接着继续焯水5分钟，时间到后，再将排骨捞出。
第三步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将排骨和老姜放入锅中，中大火将排骨炒一会儿，直到将排骨表面炒的有一点点发干即可。
第四步：将炒好的排骨和切好的冬瓜全部都放入砂锅中，同时倒入适量热水，中小火将排骨炖1小时后，再将食盐放入锅中，继续炖10分钟，最后撒上一点点葱花即可食用。炖排骨时，一定要中小火炖，如果火候太大了，排骨会炖的越来越紧，这种炖熟的排骨吃着就不是很嫩了。
【老胡有话说】：要想排骨炖的好吃，还要买到新鲜的好排骨，不要买到老母猪、仔猪、死猪的排骨，新鲜的排骨颜色是鲜红的，1根排骨大概有2根手指宽，而且用手摸一下，手上会有一点点油花。如果是老母猪或者死猪的排骨，闻着是有明显的腥臭味，而仔猪的排骨只有1根手指宽，不适合炖着吃。
排骨焯水后，为什么又腥又柴？这是因为大家用错了水，给排骨焯水时，一定要加一点食用碱，可以更好的去除排骨腥味！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。返回搜狐，查看更多