红烧小章鱼
用料
小章鱼适量；葱1根；姜2片；蒜2瓣；醋适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；耗油适量；白糖或冰糖适量
做法
章鱼清洗干净，去头里的内脏跟黑色的墨，不用把头掰开来，只要找到那个位置一挤就出来了，方法对了就很方便
锅烧热，不需要倒油，直接把章鱼放锅里，倒点醋（这一步不可少，这样烧出来的章鱼不会嚼不动，口感会很嫩），烧出水，完全变色，然后放料酒，生抽，老抽，耗油，糖（糖可以多点，因为本人喜欢甜甜的感觉），然后再倒少于油，葱姜蒜，翻炒均匀，倒水，水不需要倒没过章鱼，倒一半的样子就可以了，然后盖锅盖大火烧开
大火收汁到这个状态差不多就可以出锅了
自制章鱼小丸子～
用料
低筋面粉95克；澄粉（小麦淀粉）10克；木薯淀粉5克；泡打粉1克（可不放）；盐3克；鱼精（柴鱼素）2克（可不放）；鸡蛋1个；水300克；章鱼/虾适量；卷心菜适量；洋葱适量；沙拉酱适量；照烧酱适量；木鱼花适量；海苔适量
做法
首先准备面糊，低粉，澄粉，木薯粉等干性材料称量放一起混合搅拌，加水搅成糊糊（有疙瘩没关系，后面需要过筛），鸡蛋打散后加入，搅拌均匀，过筛2次后面糊更加细腻，静置一会，用之前需要再次搅拌均匀，面粉会沉淀
章鱼/虾先焯水煮熟，卷心菜洋葱切碎，预热锅，铸铁锅大火烧热，转小火（铸铁锅蓄热非常好，大火烧热后全程小火，否则容易烧焦）刷油，倒面糊到小孔的2/3，放入章鱼/虾，卷心菜，洋葱碎，再倒入面糊溢出小孔至锅平，这样丸子会大一点，
面糊有一点凝固时用挑针（一般买锅会送的）把表面的面糊割开，往小孔里扒拉，90度反转小丸子，让每个面都接触锅至有点凝固，一边翻一边添面糊，这样丸子更饱满，用刷子在表面刷一点油，不然表面很干不好吃（比起外面卖的油已经非常非常少了）
翻转翻转翻转重复翻转，跟我一样的锅可以把边上的丸子和中间的换位置，中间比较热，表面金黄有硬壳就可以出锅了
外壳酥脆
内里柔软，是非常软的哦，不是实心的，
挤上沙拉酱，照烧汁，木鱼花你喜欢的一切，开动吧
小章鱼盖饭
用料
小章鱼、米饭、圆葱、胡萝卜、头菜、小蘑菇；韩式年糕酱、生抽
做法
所有材料洗净备用，右边红色袋子的酱是韩式炒年糕的酱，这次的盖饭只用它，甜辣口的还有绿色的，香甜口的，网上或超市进口商品那会有
肢解小章鱼，不要太碎，也别整个，反正是你开心就好
圆葱切丝，头菜撕碎，胡萝卜切片、章鱼肢解
热锅凉油倒入圆葱翻炒出香味，再倒入蘑菇胡萝卜继续翻炒至变色透明
加入肢解过的小章鱼翻炒几下
转中火倒入韩式年糕酱，一小勺生抽调下味道，也可以不加。这个酱里面含有淀粉，注意不要糊底了，如果大火掌握不好一定用中火，也可以加一点点清水
看到汤汁差不多有一点快粘稠了，把头菜扔进去翻炒断生即可关火了。
扣碗米饭盘子里，承出主料，淋点汤汁
开动吧
酱爆八爪鱼
用料
八爪鱼500g；姜2片；蒜1瓣；蚝油1/2勺；料酒1勺；豆瓣酱1勺；糖5克；味精5克
做法
我们先将八爪鱼处理干净切好（不会处理的到我辣炒八爪鱼那有）姜蒜切片，香菜切段
锅内水烧开，下入八爪鱼，倒点料酒，大约30秒左右就可以了
水倒掉，锅内注油下蒜姜爆香
加入蚝油，豆瓣酱炒香，
下入八爪鱼，烹入料酒，翻炒
加入味精白糖，香菜，翻炒半分钟出锅
齐活～
烤章鱼猪肉丸子
用料
洗干净后的章鱼200克；洗干净后的五花肉200克；小葱一把；生姜和大蒜。共10g；玉米淀粉六大勺；盐适量；放入肉馅中葱姜水等液体的总量从肉馅的1/4总质量开始加。你要加鸡蛋，也把它算做液体。
做法
200克猪肉。可以偏瘦一点。
再称200克章鱼。猪肉和章鱼的比例1:1就行。
生姜和大蒜，是总质量的1/40。我的猪肉和章鱼肉总共是400克，所以称10克左右。
葱白。质量是姜蒜的一倍。即上一步骤的一倍。这是要加到肉馅里面的。剩下的绿色部分和姜蒜一起，做葱姜蒜水，后期倒到肉馅里面
往里面倒入水，100克左右。
这是打碎后的葱姜大蒜水。过滤，
过滤
葱姜蒜水来啦。
将打好的肉馅开始调味：放入葱白，适量盐，一勺油，6大勺玉米淀粉，如果你要放鸡蛋，液体要少放一点。一边搅打，一边加入葱姜蒜水。
如果觉得太湿了，可以继续放玉米淀粉。
用一个大勺子舀起一勺肉馅，用稍小的勺子将肉馅拨入盘中。（这黏糊黏糊的东西真的不想用手去挤。）
烤箱预热220摄氏度。10分钟左右。记得盘子底部抹油，放在烤箱最上层。出炉后稍微凉一丢丢时间，立马装盒子，每层用油纸垫开，放速冻。每次做菜做面的时候可以随意丢几个。
炒八爪鱼（章鱼）
用料
章鱼6只；洋葱1个；青椒1个；酱油适量；蚝油适量；盐适量；糖适量；淀粉适量；葱姜蒜沫适量
做法
具体步骤在上一条酱爆八爪鱼里有。
八爪鱼的头去掉皮后斜切花刀
只用头和尾巴部位，开水焯10秒左右捞出。（身子那段做了另外一个菜：酱爆八爪鱼）
切青椒和洋葱丝备用。
油热下锅葱姜蒜，出香味下青椒和洋葱，翻炒后放八爪鱼，加调味料一品鲜酱油，蚝油，盐，糖，水淀粉，翻炒出锅
爆炒章鱼须
用料
章鱼须250g；青椒，红椒每样1个；芹菜2根；酱油1勺；糖，盐1勺；姜，蒜各4片；料酒1勺
做法
如果是冰好的墨鱼须，用冷水泡好快速解冻
解冻后沥干水备用
把辣椒，芹菜切碎备用
开始炒了喔，热锅下油把姜蒜爆香
放入章鱼须，快速炒1-2分钟
然后加入料酒，姜油，糖盐炒一分钟
最后把芹菜，辣椒放入炒两分钟
试味，出锅
开吃
白煮章鱼
用料
章鱼2只；姜3片；盐打章鱼用
做法
菜场里偶尔会有活的章鱼卖。一个人长在海边，也是一件幸福的事。
章鱼买回家，摔地上摔死，章鱼须切段，撒盐。这个步骤叫“打章鱼”。（不经过处理的章鱼肉，咬起来跟皮筋似的，嚼都嚼不烂，吃起来很费劲），撒上盐，不停的揉捏，转圈，搅拌。大概十分钟左右，原本松软的章鱼肉会变得紧致（）。然后洗净盐。这个步骤会比较费劲
锅里放水，姜片，糖，把水烧开后，倒入章鱼，调至小火。10秒钟关火（蛋白质会在90度左右慢慢变熟，这样做防止煮老了）。用筷子将章鱼须从小到大夹入盘中。（章鱼怕老，一旦煮老，就没有松脆的口感了）
可以根据个人喜好调配蘸料。蘸料的味道决定了章鱼的味道。
如：酱油+芥末，或者酱油+姜蒜辣椒，或者糖醋+酱油辣酱。
很爽口的下酒菜，个人比较喜欢。
辣炒八爪鱼须
用料
章鱼须2包；青、红椒个；洋葱1个；姜片；蒜瓣；大蒜叶支；干辣椒个；生抽勺；老抽勺；料酒勺
做法
配料切好
洋葱切这样。
生鲜超市买的冷冻包（两包）自然解冻。
加清水煮开加两勺料酒，将清洗过的须须下锅煮两分钟捞出。
热锅下油下姜蒜炒香再下干辣椒炒。
加入须须
加洋葱炒软
加入青红椒，加入适量盐。
加生抽翻炒一下再加老抽，在加入大蒜叶。
出锅。
韩式辣炒章鱼（辣炒八爪鱼）
用料
八爪鱼1条；洋葱半个；大葱少量；蒜末少量；青椒半个；辣椒酱2勺；辣椒粉2勺；酱油1勺；糖少量；白胡椒粉少量
做法
2勺韩国辣椒酱（一点温水化开），2勺辣椒粉，1勺酱油，1勺黄酒，一点儿糖，一点儿白胡椒粉。这里可以尝一下酱，根据自己口味调节一下，这个酱就是最终的味道。喜欢辣可以多加辣椒粉。
八爪鱼我是盒马买的，让他们帮忙杀掉了。然后热水里烫一下。（水开放下去，差不多水再次沸腾就行，一分钟）然后切碎
搅拌腌制一会儿，入味一些。酱汁我调得比较多，留了一些。
起油锅，下洋葱，大葱，大蒜。还可以放一些胡萝卜和西葫芦，我家里没有我没放。（青椒不放）
配料差不多软了熟了放八爪鱼翻炒，再加一些酱汁，大火快速翻炒一分钟，八爪鱼不能炒太久，嚼不动。快出锅了放青椒搅拌一下。你可以尝一块，差不多了关火。
装盘，此处需要一些白色的熟芝麻作为点缀，可惜我也用完了。
也可以加一些年糕（年糕需要提前水里煮一下加进去）
夏酒菜素炸章鱼
用料
章鱼足（刺身用煮章鱼）2跟；青海苔粉1大勺；淀粉1大勺；食用油适量
做法
将章鱼足切成一口的大小，跟青海苔粉，淀粉一起拌匀
以180度的油温炸20秒以后捞出
冷却后也非常好吃
章鱼小丸子
用料
章鱼或鱿鱼50克；卷心菜45克；无铝泡打粉2克；盐2-4克；水320克；鸡蛋2个；洋葱35克；低筋面粉180克；油适量；酱料；沙拉酱适量；照烧酱适量；木鱼花适量
做法
鱿鱼或章鱼要用热水炒一下
鸡蛋打散
加入水，继续搅打
筛入混合了盐和泡打粉的面粉
搅拌至无颗粒
静止十分钟
高火预热，刷入色拉油或玉米油
准备好沙拉酱和照烧酱
倒入六分满的面粉
都倒好
依次放入鱿鱼，洋葱，卷心菜
翻90度再倒入面糊
过一两分钟再翻一下，逐渐成了一个圆（最后的口倒点面糊再扣过去）
三四分钟翻一下面，表面干可以刷一层油
这样基本上就可以了，喜欢火大点的可以再烤个五六分钟
这个量是24个，如果是其他模具，请减量
秒没一半，剩下的又热了一会
这是撒上酱，放上木鱼花的效果
喜欢章鱼或鱿鱼多点可以多放，肯定比外面的料足很多，做起来吧，小伙伴们！
辣炒章鱼（八爪鱼）
用料
章鱼4只；青椒半个个；香菜2根；葱一段；姜一小块；蒜2瓣；红辣椒2个；盐5克；糖5克；料酒半勺；生抽半勺
做法
章鱼好吃，但是处理起来也有些麻烦
我们需要去除整只章鱼的嘴，眼睛
然后我们把章鱼切分成4部分
记得把章鱼眼睛也去掉哦，不能吃的～
接下来沿着须切成一条一条的
洗净备用
我们先把配料准备好
葱姜蒜切片，干辣椒青椒香菜切段
锅中添水煮沸
把切好的章鱼下锅焯水
20秒左右就可以了
时间太长容易章鱼肉质失去弹性
另起油锅
下入葱姜蒜爆香干辣椒爆香
把焯好水的章鱼下入锅内
沿着锅边烹入料酒翻炒
这时候加入生抽
加入盐，再翻炒半分钟
加糖青椒段香菜段
继续翻炒半分钟即可
出锅，装盘
各位宝宝落座
彭于晏给你上菜啦～
甜辣小章鱼(望潮)
用料
小章鱼300克；姜片3片；葱一段；新松韩国辣酱一勺；欣和六月香甜辣酱一勺；欣和米醋一茶匙；欣和龙眼蜂蜜或白糖一茶匙；炒香的白芝麻一勺
做法
小章鱼(望潮)
甜辣酱。
韩国辣酱。
~喜甜辣加多甜椒酱，喜辣加多韩国辣酱。
米醋+蜂蜜混合均匀(或白糖)。
去除杂质，撕去小章鱼外膜，须上的残留一点没关系。
用手挤出嘴巴。
再剪去小眼睛。
锅中放水，放葱和姜片烧开。
放入小焯烫30秒。
捞出清水冲洗冷却，再用厨房纸吸干水分。
炒锅放油，放韩国辣酱和甜辣酱，小火炒匀。
倒入米醋蜂蜜水。
倒入小。
翻炒均匀。
关火，撒炒香的白芝麻翻炒均匀。
盛盘。
甜辣小章鱼，放学回家的小零食有了╮(╯▽╰)╭
芥末章鱼
用料
章鱼随意；芥末半只；黄瓜随意；小米椒随意；盐口味随意；香油一点点；味精一点点
做法
芥末
将适量芥末挤入可以密封的容器里，然后边加开水边快速搅拌，然后盖上盖子备用，这一步可以激发出芥末香味，不可少
章鱼
章鱼清洗干净
开水下锅分钟捞出，转放至冰水里浸泡，这样口感更有弹性
芥末
芥末闷十几分钟开始调味，喜欢吃辣的可以再放一点点小米椒调味调色，再加适量的味精，盐和一点点香油和一点点芥末，还有开水，边做边调味
章鱼
章鱼切小段，黄瓜切小段，一起放入调好味的芥末里，然后密封凉了以后放入冰箱冷藏过夜
第二天当下酒菜就可以多骗朋友喝两杯了
嫩出水的酱炒小章鱼
用料
章鱼1斤（9只）；胡萝卜半根；辣椒（尖椒）小个头2个；姜3片；葱适量；蒜瓣适量；生抽2勺；盐0克；五香粉一点点；豆瓣酱1勺；耗油提鲜适量；料酒去腥1勺
做法
首先我们要清理这个章鱼，这一步需要耐心
①把章鱼头部里面的内脏，墨斗啥的，都掏净，然后剪下脑袋！
②脑袋和爪分开处理哦！爪就是洗净即可！
③爪顶部那里是牙齿，要揪掉！
✔︎不会的话，可以去搜索“清洗章鱼步骤”
处理完的
‼️这一步最重要喽
这是为啥我炒出来的章鱼很嫩的最重要德一步了！！这是我老妈的绝招，传授给我了！
‼️不要用热水焯水，不要用热水焯水，不要用热水焯水！
直接用烧开的热水去烫，直接用烧开的热水去烫，直接用烧开的热水去烫。然后静静地等着水变凉，捞出，控水。
这就是烫完等待炒地章鱼喽！看到这是不是特别有满足感
炒章鱼第一部。准备葱姜蒜适量！根据自己口味。
葱姜蒜下锅后，炒出香味之后，下入胡萝卜，炒制胡萝卜变软即可
再加入辣椒段
加入酱油，继续煸炒
加入五香粉，因为后面加黄豆酱，所以就不加盐了。
所有调料这个时候都放进去，炒制几分钟，炒制辣椒变软。
这是我加的黄豆大酱，味道很好！有时候我炒别的菜，也放这个！
这个时候胡萝卜，辣椒都软乎了之后，加入处理好的章鱼，记住，放入章鱼之后，不要炒制很长时间，不要炒制很长时间，‼️顶多一分钟就出锅！
翻炒均匀，马上出锅！
酱炒小章鱼
是不是挺有食欲，超级嫩，酱炒的也很好吃！特别下饭。