黄豆正常情况下泡水不会产生毒素，而泡水超过12小时后通常不能吃，因为泡水时间过长可能导致黄豆变质，从而对人体健康构成威胁，所以需要合理控制黄豆的泡水时间。
黄豆是一种营养丰富、含有大量蛋白质和矿物质的食物。一般情况下，建议秋冬季节黄豆泡发8小时以内，春夏季节泡发5小时以内。如果使用温水泡豆时间较短，通常是4-6小时，而冷水则需要8-12小时。
在温度较高的环境中，泡豆时间会缩短，如夏季可能6-8小时，而冬季环境温度低，可能要10-12小时。透气性好的容器有利于黄豆吸收水分，相对泡发较快。
如果泡水时间超过12小时，黄豆的营养价值可能会流失，而且可能会滋生细菌。此类细菌如果处理不当，会增加人体的胃肠道负担，从而引起腹痛、腹胀、恶心呕吐、腹泻便溏等症状。
如果黄豆本身已经变质，或者浸泡的器具很脏，即使泡水时间不长，也可能导致中毒。变质黄豆产生的黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性，对人体健康危害极大。
在食用泡发黄豆之前，要仔细观察其颜色、气味和质地是否有异常。如果发现黄豆已经变质，或者泡水过程中出现异味、异色等情况，应立即停止食用，并丢弃变质的黄豆。